Un dulce fin de año

Este año me tocó encargarme de los postres para Navidad y se me ocurrió hacer algo nuevo que no me llevara mucho tiempo y que sea distinto a los que comemos todos los años para las fiestas. Hoy les paso mis recetas de turrón de chocolate y torre de hojas con crema de limón y frutillas que han tenido mucho éxito en mi mesa navideña y las cuales sugiero para despedir el 2011.

¡Por un dulce fin de año para todos!

Turrón de chocolate navideño

Ingredientes:

• 100 gramos de manteca
• 200 gramos de chocolate semi amargo
• 3 cucharadas de miel
• 1/2 taza de pasas de uva
• 1/2 taza de cáscara de naranja seca cortada en pequeños cuadrados.
• 1/2 taza de almendras trituradas
• 1/2 taza de nueces trituradas
• 145 gramos de galletitas Maná

Procedimiento:

• En una cacerola mediana a fuego lento, derretir la manteca junto al chocolate y la miel.
• Agregar las pasas de uva, la cáscara de naranja, las almendras y las nueces y unir a la mezcla anterior. Apagar el fuego.
• Triturar las galletitas en una procesadora.
• Agregar las galletitas procesadas a la mezcla.
• En una sartén, poner papel de aluminio en la base y verter la mezcla. 
• Dejar reposar en la heladera por unas 2 horas.
• Cortar en forma de rectángulos y decorar con azúcar impalpable. 
• 
  

Torre de hojas con crema de limón y frutilla

Ingredientes:

• 6 hojas de masa filo
• 50 gramos de manteca derretida
• 1/2 taza de almendras trituradas
• 1 lata de leche condensada
• 1 pote de yogurt natural
• 1/2 taza de queso crema
• jugo de 2 limones
• 1/2 kilo de frutillas

Procedimiento:

• Precalentar el horno a temperatura media.
• Cortar las hojas de masa filo en 6 cuadrados iguales, poner unos encima de otras y cubrírlos con un  paño húmedo hasta que estén blandos. 
• Colocar los cuadrados sobre una superficie de trabajo. Pintar con mateca y espolvorear las almendras trituradas por encima. 
• Meterlos en el horno por unos 15 minutos. 
• En un bowl, mezclar la leche condensada junto al jugo de limón. 
• Agregar el yogur y el queso. Dejar enfriar en la heladera.
• Lavar las frutillas, sacarles el gajo y cortar en pequeños cuadrados.
• Armar el postre minutos antes de comer ya que si se hace horas antes, la masa filo se humedecerá mucho.
• En una fuente, poner 3 hojas de masa filo y cubrir con crema de limón y frutillas, luego agregar 3 cuadrados más de masa filo y cubrir con lo restante de crema de limón, frutillas y almendras picadas.

Pan Dulce Vegetariano y Navideño

Ingredientes:

• 200g de harina 0000
• 50g de harina de salvado
• 50g de azúcar
• 1 sobrecito de levadura en polvo o 1 cubito
• 1/2 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de extracto de malta
• Frutas abrillantadas, frutos secos y pasas de uva a gusto
• Aceite 2 cucharadas o 25g de manteca derretida
• Agua tibia cantidad necesaria
• Azúcar impalpable
• Jugo de limón

Preparación

•  Mezclar las harinas junto con el azúcar y la levadura. Ir formando una masa aireada agregando poco a poco agua tibia, las dos cucharadas de aceite, el extracto de malta y el azahar.
• Enharinar la fruta abrillantada, pasas y frutos secos (para que no queden en el fondo del pan dulce) y agregar a la masa.
• Seguir amasando un rato mas hasta unir todo y armar un bollito.
• Encender el horno al mínimo.
• Dejar levar por 30 a 40 minutos en bowl tapado con repasador y en un lugar calentito (cerca del horno)
• Colocar en molde previamente enmantecado y cocinar a horno mìnimo por 1 hora.
• Decorar con frutos secos y glaseado de limón (azúcar impalpable mezclada con unas cucharaditas de limón hasta lograr una preparación espesa)

Ensalada roja y verde para la Nochebuena

Una ensalada con los colores de la Navidad que podemos sumar a la mesa en esta nochebuena y compartirla con nuestra familia y amigos!!!

Se cuenta que hoy desciende sobre el planeta el gran espíritu de la Navidad para satisfacer los mejores deseos de las personas.

Que el espíritu de la navidad pueda dar cumplimiento a los deseos colectivos de paz para la humanidad y su planeta tierra. 

Este es nuestro deseo para todos ustedes, queridos lectores.

¡¡UN GRAN ABRAZO DE LUZ Y FELIZ NADIDAD!!

Ingredientes

• 4 huevos duros
• 2 paltas
• 2 tomates perita
• 1 lechuga repollada
• 1 cebolla
• 1 lata de palmitos
• 1 ají morrón verde
• 1 diente de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparación

• En una fuente plana o pirex colocar una base de hojas de lechuga cortadas en trozos con la mano.

• Cortar el tomate en cubitos, la palta en rodajas, el huevo duro en cuartos, el ají morrón en tiras, los palmitos en trozos y picar la cebolla (previamente desflemada por media hora en agua fría).

• Colocar sobre la lechuga decorando a gusto.

• Preparar un aderezo con el diente de ajo machacado, seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, jugo de medio limón. Salpimentar a gusto.

Bombones deliciosos

Se acercan las fiestas y se nos ocurrió en este mes proponerles ideas para estas fechas especiales.

Empezamos por unas recetas de bocaditos muy sencillos de hacer ( hasta pueden pedirle ayuda a los niños!) y que quedan bárbaros para la hora del cafecito o (es mi sugerencia) de un aromático té de jazmín.

Riquísimo!!!!

Trufas esplendorosas

Ingredientes

• 250g de avena
• dulce de leche o miel
• frutos secos
• coco rallado

Procedimiento

• Tostar la avena a fuego medio revolviendo con cuchara de madera todo el tiempo (se pueden sumar también semillas de girasol). Dejar enfriar.
• Agregar dulce de leche o miel hasta formar una masa pegajosa.
• Armar bolitas.
• Se pueden bañar en coco rallado o decorar con frutos secos

Bombones kinder

Ingredientes

• 200g de leche en polvo
• 100g de azúcar impalpable
• 2 cucharas soperas de crema de leche
• frutos secos - coco rallado - cacao o algarroba

Procedimiento

• Mezclar la leche en polvo con el azúcar impalpable. Agregar la crema de leche. Formar una masa hasta que quede como una plastilina. 
• Formar bolitas.
• Se pueden bañar en coco rallado o cacao y decorar con frutos secos.

Primavera Vegetariana!

Namasté! Mas vale tarde que nunca!!! Aquí les comparto la última receta del mes de noviembre para tapitas originales. Se viene el calor y las ganas de comer fresco y liviano. Así que siguiendo con la línea india que lanzó Pilar con sus adictivas papas rápidas aloojera les ofrezco algunas ideas adaptadas a nuestra cocina occidental.
Cada uno de los platitos se puede acompañar -juntos o separados- con un rico mango lasi, la típica bebida india hecha a base de yogurt natural.
Estas recetas, que aprendí hace poco en un curso de cocina vegetariana en la Academia Vaishnava, son parte de mi motivación por contribuir a una cocina más sana.
Ojalá que los aromas y colores de la India invadan sus cocinas y traigan platos más atractivos y saludables a sus mesas. 

Que lo disfruten!

Mango lasi

Licuar:

• 1 mango cortado en cubos
• 1 taza de yogurt natural**
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de agua
• Azucar

Variante de ensalada de papa y perejil

Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 1/2 litro de yogurt natural**
• 100grs de coco rallado
• 2 tomates
• perejil
• 1 cdta de mostaza en grano
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 2 cdas de aceite vegetal

Procedimiento:

• Cocinar las papas peladas y cortadas en cubitos. Dejar enfriar.

• Cortar los tomates en cubitos. Reservar.

• Preparar una masala con las especias: Tostar las semillas en una base de aceite vegetal bien caliente. Cuando las semillas comienzan a saltas retirar del fuego para que no se quemen y adquieran un sabor amargo. Agregar el jengibre rallado.

• Agregar a la masala las papas y los tomates en cubitos. Sumarle el yogurt, sal a gusto y el coco rallado.

• Servir decorado con hojitas de perejil

**Para el yogurt natural calentar 1 litro de leche entera hasta que adquiera la temperatura suficiente que al introducir un dedo podamos contar hasta diez. Agregar un pote de yogurt natural y mezclar. Dejar reposar en la olla tapando con un repasador por 6 a 8 horas (dependiendo la temperatura ambiente mayor o menor). Pasadas esas horas "despertar" la preparación destapando y revolviendo con cuchara de madera y colocar en heladera.

Koftas de remolacha

Ingredientes:

• 3 remolachas (se puede variar y hacer también con zanahorias)
• 200g de ricota
• 1 cdita curry
• 1 cdita de semillas de comino
• 1 pizca de pimienta de cayena
• sal a gusto
• Harina de garbanzos cantidad necesaria (70gr aprox)

Procedimiento:

• Rallar la remolacha o la zanahoria (sin cocinar)

• Agregar la ricota y las especias

• Unir con harina de garbanzos y darle a la preparación forma de bolitas o de hamburguesitas

• Se cocinan friéndolas en aceite bien caliente por unos minutos o al horno aceitando el molde.

Hamburguesitas de soja

Ingredientes

• 250g de soja texturizada
• 1 taza de salsa de tomate
• 150g de harina 000
• 1 cda de perejil
• 1 cda de curry
• 1 hoja de laurel
• 2 cdtas de sal

Procedimiento

• Hidratar la soja texturizada en agua por 5 minutos aproximadamente

• Cocinar por diez minutos la salsa de tomates con el curry, el ají molido y el laurel. Agregar el perejil picadito y la sal.

• Agregar la soja ya hidratada y saltar en el fuego por unos minutos.

• Retirar del fuego y agregarle la harina para unir.

• Formar hamburguesitas, colocarlas en molde aceitado y llevar a horno moderado por 40 minutos.

Tapeo indio: Papas al comino

Namasté a todos! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas de la cocina india: Aloo Jeera o Papas al Comino. Es una receta que hago muy seguido cuando vienen amigos a comer y que siempre tiene mucho éxito. Dí con este plato aromático hace casi 1 año, cuando recorríamos con mi marido  la región de Rajastán en el noroeste de la India. No fuímos buscando meditar ni practicar Yoga, al contrario, fuímos porque somos fanáticos de las películas Bollywood y de la comida del subcontinente. Durante las 3 semanas que duró esta aventura ( viajamos como mochileros), no dejé plato por probar y comí y respiré especies y aromas inolvidables. Comimos en todo tipo de lugares: en la calle, en casas de familia, en una villa miseria y en un restaurant super exclusivo en el museo de un Marajá. Nunca me descompuse y jamás tuve la necesidad de volver a la comida occidental durante este viaje.

Aloo Jeera aparecía en los menus de todos los restaurantes que visitamos, y como nos gustó tanto, anoté el nombre del plato en mi cuadernito de viajera gastronómica para buscar la receta. Funciona bárbaro como tapeo para recibir a los amigos. Se puede servir caliente o frío, y queda muy lindo y rico con cilantro fresco.

Qué les guste!

Aloo Jeera ( tapeo para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 papas medianas peladas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de coriandro en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de sal
• Cilantro fresco

Procedimiento

• Pelar las papas y cortarlas en cuadrados chicos.
• Ponerlas a hervir en una cacerola. Vigilar que no se pasen.
• Colarlas y reservar.
• En una sartén con el aceite, poner las semillas de comino cuando esté caliente y revolver un poco con una cuchara de madera. Cuando las semillas empiecen a desprender olor, tirar las demás especies en el aceite y mezclar.
• Tirar las papas a la mezcla de aceite y especies y mezclar para que las papas se tiñan con la mezcla. Cocinar por unos 2 o 3 minutos.
• Servir en un plato con un poco de cilantro fresco picado.

Sushi fusión

Hoy pongo mis manos en el arroz para armar unos fáciles y ricos sushis fusión para agasajar a los amigos o familiares. Acá en Hong Kong  el sushi está siempre a mano, se consigue en restaurantes chinos y japoneses, supermercados y mini mercados. Es muy accesible y si se quiere conseguir el mejor precio para degustarlo en la casa, lo mejor es esperar a comprarlo después de las 7 de la tarde que es cuando baja considerablemente el precio ya que se tiene que vender fresco. En Argentina, en cambio, noté que es medio caro y son pocos los restaurantes que ofrecen una buena calidad de sushi.

Como les prometí en mi post anterior, acá van 2 versiones de sushi simple con algunos ingredientes occidentales. Con el arroz no se compliquen mucho, compren el arroz de sushi u otro tipo de arroz de grano corto que sea pegajoso. Cocínenlo siguiendo las instrucciones del paquete que venden en todos los supermercados en Argentina y cuando esté listo, en vez de ponerle vinagre para sushi, pueden ponerle jugo de limón que le dá un gusto más fresco y sal a gusto. Yo no le pongo sal al arroz ya que como el sushi con un poquito de salsa de soja.
Les aseguro que la siguiente receta es rápida e ideal para preparar como aperitivo.

Sushi fusión ( 12 rollitos)

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de arroz para sushi
• Jugo de 1 limón
• Sal a gusto ( opcional)
• Aceite de oliva
• 200 gr de camarones
• 150 gr de salmón ahumado
• 100 gr de queso Philadelfia
• 2 paltas maduras
• 1 taza de rúcula
• mayonesa para decorar
• Salsa de soja para acompañar

Procedimiento:

• Hacer el sushi siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez que esté listo, colarlo y en un bol ponerle el jugo de 1 limón y sal a gusto. Esperar a que se enfríe.
• En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar los camarones con sal a gusto. Reservar.
• Cortar las paltas en finas rodajas. Reservar.
• Cortar el queso Philadelfia en rectángulos de 1.5 por 4 cm.
• Para armar los rollitos, poner en un rectángulo grande de papél Film una cucharada de arroz, envolverlo en el Film y armar un rectángulo de aproximadamente 2.5 cm por 6 cm. Preparar 12 rollitos.

• Para decorar, en 6 rollitos poner el queso Philadelfia y por encima el salmón ahumado. 

• En los otros 6, poner 2 camarones, la rodaja de palta, unas hojitas de rúcula y decorar con mayonesa y unas gotas de jugo de limón. Servir con salsa de soja.