Ensalada japonesa con aderezo occidental

Hace muy poquito que empecé a interesarme en la comida japonesa. Nunca fuí fanática del sushi o del sashimi ni  de los restaurantes nipones que invaden Hong Kong. Siempre asocié la comida japonesa con el sushi y por ende nunca le presté demasiada atención. Pero de golpe se me dió pasar mas seguido por el bolichito ponja cerca de casa y probar las promociones de almuerzos. Fué así que me introduje en un nuevo mundo culinario: Japón sin sushi, ideal para mí. Sopas Miso, milanesas de cerdo con salsas agri dulces, platos Teppanyaki, arroces fritos con mariscos por mencionar algunas de mis comidas preferidas. También me empecé a amigar con el sushi cuando descubrí que se puede fusionar con algunos ingredientes más occidentales y hacer combinaciones ingeniosas y deliciosas ( prometo subir algunas recetas muy pronto para los amantes de estos queridos arrolladitos).

La de hoy es una ensalada que probé en el bolichito japonés cerca de casa que me pareció fácil de hacer y muy completa ya que lleva vegetales, fideos y mariscos. Los fideos que uso son los famosos Soba que son largos y están elaborados con harina de alforfón. Son muy populares en Japón y se usan mucho en platos fríos y comidas rápidas. Se consiguen en dietéticas en Argentina. En caso de no tener estos fideos, recomiendo usar fideos de arroz finos. El aderezo de esta ensalada lo adapté  para hacerlo más occidental y simple.


ボナペティ


Ingredientes ( para 2 personas)

• 2 tazas de mesclum de lechuga ( todos los tipos de lechuga quedan bien)
• 1 taza de tomates Cherry. Pueden ser utilizados enteros o cortados, como uno prefiera.
• 50 gr de camarones pelados sin cabeza
• 80 gr de fideos japoneses Toba
• Algas para Sushi para decorar

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 1/2 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza inglesa fuerte

Procedimiento

• Lavar las lechugas y escurrirlas. Poner en un bowl para ensalada.
• Cocinar los fideos Toba en una olla con agua hirviendo por unos 15 minutos. Colar. 

• Una vez que estén tibios, poner en el bowl junto a la lechuga. No cortar los fideos.
• En una sartén pequeña, saltear los camarones con un poco de aceite de oliva hasta que estén cocidos. Agregar al bowl con los demás ingredientes y los tomates Cherry.
• Hacer el aderezo en un recipeinte aparte, y agregar a la ensalada.
• Decorar con tiritas de algas para sushi ( yo las corto con una tijera).

Ensalada francesa para los amigos

Esta receta me la pasó mi madrina Malena mientras viajábamos una tarde de diciembre en taxi por la ciudad.
Llegaba a mí después de haber sido la convidada de honor la noche anterior en la cena que mi tía había organizado con sus amigas de la infancia.
A sus sesenta y pocos, a nuestros treinta y algo, charlamos largamente que celebrar la amistad y la vida con un exquisito plato mediante, le da un color especial y magia a cada encuentro.
Es por esto que propongo esta ensalada de estilo francés, hecha a mi manera con lo que recuerdo de aquel viaje en taxi. Ideal para compartir con esas amistades que son tan auténticas que no existen océanos, distancias, ni vidas vividas de diferentes maneras que impidan la renovación de cada encuentro.
Al probarla van a encontrar una mixtura de diferentes sabores..el picante del roquefort, la liviandad de las hojas verdes, la acidez del limón, la suavidad de la miel... la corporeidad de las frutas secas, la frescura de la pera y la oliva sutil.
Es un espectáculo de sabores que se puede disfrutar con toda la confianza, como cada vez que un grupo de amigos se vuelve a reunir.
Espero que la disfruten. Dense una vuelta por el supermercado, llamen a sus amigos y mientras destapan un buen Malbec...a cocinar!!!


Ingredientes (para 3 porciones abundantes)

• 1 atadito de rúcula
• 1/2 atado de espinaca
• 1 pera
• 100g de queso azul
• 5 rodajas de panceta
• 100g de almendras tostadas
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparación

• Lavar la rúcula y la espinaca. Quitar los tallitos. Sugiero que las hojas de espinaca las corten con la mano y no con cuchillo. Preparar en cada plato una capa de espinaca y encima una capa de rúcula. (Se me ocurre lo de preparar cada plato individual así a todos les toca un poquito de cada cosa! )
• Pelar y cortar la pera en cubitos y colocarla en el centro.
• Cortar la panceta en tiritas y saltar unos minutos en la sartén y luego colocarla alrededor de la pera.
• Sumar el queso azul también desmenuzado. 
• Agregar por último las almendras tostadas.

• Para preparar el aderezo mezclar en un bol las 2 cucharadas de miel junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo exprimido de 1 limón, la sal y la pimienta a gusto. 

Les propongo esta tentadora ensalada como entrada a un plato caliente como podría ser un pastel de quinoa y calabaza (receta que publicaremos próximamente!!!!)

Fini la salad.
¡Que la disfruten!

Ensalada Thai para un día primaveral

Como verán en este blog, soy fanática de la comida tailandesa y quiero incluír este mes una receta muy simple que lleva mucho cilantro. En Tailandia, debido al clima tropical, se comen muchas ensaladas con una gran variedad de ingredientes:  las hay con mango verde, con pomelo, con cilantro y albahaca dulce, con mariscos, pollo desmenuzado y con fideos de arroz por mencionar algunas.  Se puede  jugar con los ingredientes siempre y cuando haya alguna hierba presente ( como el cilantro o la menta), algunas semillas para decorar  (como las de sésamo o girasol) y un aderezo que combine lo salado, dulce y agrio. Para el componente salado, los tailandeses usan siempre salsa de pescado, que vendría a ser para ellos lo que la salsa de soja es para los chinos. Hoy yo voy a usar salsa de soja ya que en Argentina es medio difícil conseguir salsa de pescado.

La siguiente es mi simple adaptación de una receta que probé en un restaurante tailandés para que nuestros seguidores en Argentina la puedan hacer sin tener problemas en conseguir todos los ingredientes. Dedicada a mis queridos amigos de Argentina, que al igual que yo, aman la comida Thai.



Ingredientes:

• 1 zanahoría mediana rallada
• 2 tazas de repollo blanco picado
• 1 taza de menta fresca 
• 1 taza de cilantro fresco
• 1/2 taza de cebolla de verdeo picada
• 1/4 de taza de semillas de sésamo tostadas
•  Jugo de 1/2 limón 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar blanca

Procedimiento

• Mezclar en una ensaladera grande, la zanahoría, el repollo, la menta, el cilantro y la cebolla de verdeo.
• En un recipiente aparte, hacer el aderezo mezclando el jugo del limón junto al agua, salsa de soja y el azúcar.
• Verter el aderezo en la ensalada y decorar con las semillas de sésamo.

Ensalada tabulé para hacerle al temporal olé!!

En Buenos Aires no nos sacudirán los ciclones, pero el alerta meteorológico de hoy con fuertes ráfagas y tropi-lluvias hacen de este viernes un día ideal para quedar a reparo del temporal y ponerse a cocinar.

Hoy traigo a la mesa criolla algunos sabrosos aromas del norte de Africa y Oriente Medio. Con este plato tradicional de la cocina árabe inauguramos el mes de Octubre, que será mis queridos lectores...el mes de las ensaladas!! 

  

La versión de la clásica ensalada tabulé -conocida como el plato nacional libanés- que les presento hoy es más suave. El secretito mío es poner 1 taza de perejil picado por 1 taza de trigo Burgol o cous cous (cuando lo usual es 3 a 1)

Esta es una ensalada muy sencilla de hacer, fresca, aromática y nutritiva y la podemos servir como plato principal (es mi sugerencia) o como guarnición de una pechuguita saltada en aceite de oliva y sal.

Ingredientes (para dos porciones)

• 1 taza de trigo burgol
• 1 taza de perejil picado
• 1 tomate redondo mediano
• 2 cebollas de verdeo
• 1 limón
• 1 pepino
• Aceite de oliva
• Menta fresca o seca
• Sal a gusto

Procedimiento

• Calentamos una taza de agua con un poco de sal. Cuando hierve apagamos el fuego y agregamos la taza de trigo burgol. Dejamos reposar unos minutos y con un tenedor separamos la mezcla. Agregamos una cucharada de manteca y otra de aceite. Revolvemos y dejamos enfriar.

• Por otra parte lavamos las verduras. Picamos el perejil y cortamos en cubitos el tomate, la cebolla de verdeo y el pepino. Si queremos darle más sabor usamos mayor cantidad de la hoja de verdeo e incorporamos más cantidad de perejil picado.                                                                                                                        

• Agregamos el trigo burgol y mezclamos con cuchara de madera.

• Exprimimos el limón y lo agregamos a la preparación junto con el aceite de oliva, la sal y la menta.

El trigo burgol o cous cous se consigue suelto en las dietéticas o envasado en el supermercado. 

La menta fresca si no la consiguen en verdulerías, pueden usar la que se vende envasada seca. Queda muy bien también.

Y listo! A disfrutar ahora de estos aromas y sabores tan particulares que nos visitan en nuestra mesa criolla, nos llenan de frescura el paladar y anticipan el verano.