Tapeo indio: Papas al comino

Namasté a todos! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas de la cocina india: Aloo Jeera o Papas al Comino. Es una receta que hago muy seguido cuando vienen amigos a comer y que siempre tiene mucho éxito. Dí con este plato aromático hace casi 1 año, cuando recorríamos con mi marido  la región de Rajastán en el noroeste de la India. No fuímos buscando meditar ni practicar Yoga, al contrario, fuímos porque somos fanáticos de las películas Bollywood y de la comida del subcontinente. Durante las 3 semanas que duró esta aventura ( viajamos como mochileros), no dejé plato por probar y comí y respiré especies y aromas inolvidables. Comimos en todo tipo de lugares: en la calle, en casas de familia, en una villa miseria y en un restaurant super exclusivo en el museo de un Marajá. Nunca me descompuse y jamás tuve la necesidad de volver a la comida occidental durante este viaje.

Aloo Jeera aparecía en los menus de todos los restaurantes que visitamos, y como nos gustó tanto, anoté el nombre del plato en mi cuadernito de viajera gastronómica para buscar la receta. Funciona bárbaro como tapeo para recibir a los amigos. Se puede servir caliente o frío, y queda muy lindo y rico con cilantro fresco.

Qué les guste!

Aloo Jeera ( tapeo para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 papas medianas peladas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de coriandro en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de sal
• Cilantro fresco

Procedimiento

• Pelar las papas y cortarlas en cuadrados chicos.
• Ponerlas a hervir en una cacerola. Vigilar que no se pasen.
• Colarlas y reservar.
• En una sartén con el aceite, poner las semillas de comino cuando esté caliente y revolver un poco con una cuchara de madera. Cuando las semillas empiecen a desprender olor, tirar las demás especies en el aceite y mezclar.
• Tirar las papas a la mezcla de aceite y especies y mezclar para que las papas se tiñan con la mezcla. Cocinar por unos 2 o 3 minutos.
• Servir en un plato con un poco de cilantro fresco picado.

Sushi fusión

Hoy pongo mis manos en el arroz para armar unos fáciles y ricos sushis fusión para agasajar a los amigos o familiares. Acá en Hong Kong  el sushi está siempre a mano, se consigue en restaurantes chinos y japoneses, supermercados y mini mercados. Es muy accesible y si se quiere conseguir el mejor precio para degustarlo en la casa, lo mejor es esperar a comprarlo después de las 7 de la tarde que es cuando baja considerablemente el precio ya que se tiene que vender fresco. En Argentina, en cambio, noté que es medio caro y son pocos los restaurantes que ofrecen una buena calidad de sushi.

Como les prometí en mi post anterior, acá van 2 versiones de sushi simple con algunos ingredientes occidentales. Con el arroz no se compliquen mucho, compren el arroz de sushi u otro tipo de arroz de grano corto que sea pegajoso. Cocínenlo siguiendo las instrucciones del paquete que venden en todos los supermercados en Argentina y cuando esté listo, en vez de ponerle vinagre para sushi, pueden ponerle jugo de limón que le dá un gusto más fresco y sal a gusto. Yo no le pongo sal al arroz ya que como el sushi con un poquito de salsa de soja.
Les aseguro que la siguiente receta es rápida e ideal para preparar como aperitivo.

Sushi fusión ( 12 rollitos)

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de arroz para sushi
• Jugo de 1 limón
• Sal a gusto ( opcional)
• Aceite de oliva
• 200 gr de camarones
• 150 gr de salmón ahumado
• 100 gr de queso Philadelfia
• 2 paltas maduras
• 1 taza de rúcula
• mayonesa para decorar
• Salsa de soja para acompañar

Procedimiento:

• Hacer el sushi siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez que esté listo, colarlo y en un bol ponerle el jugo de 1 limón y sal a gusto. Esperar a que se enfríe.
• En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar los camarones con sal a gusto. Reservar.
• Cortar las paltas en finas rodajas. Reservar.
• Cortar el queso Philadelfia en rectángulos de 1.5 por 4 cm.
• Para armar los rollitos, poner en un rectángulo grande de papél Film una cucharada de arroz, envolverlo en el Film y armar un rectángulo de aproximadamente 2.5 cm por 6 cm. Preparar 12 rollitos.

• Para decorar, en 6 rollitos poner el queso Philadelfia y por encima el salmón ahumado. 

• En los otros 6, poner 2 camarones, la rodaja de palta, unas hojitas de rúcula y decorar con mayonesa y unas gotas de jugo de limón. Servir con salsa de soja.

Tapeo pampa oriental

En el mes de noviembre, mes de los tapeos, los copetines, las picadas, los tentempiés, o como quieran llamarlo, daremos sugerencias e ideas originales para preparar de forma práctica y novedosa cuando queremos invitar a nuestros amigos con una picada como le decimos acá!

Pero como la experta en estas delicadezas es mi amiga Pilar, correligionaria de la sucursal de Wok a la Criolla en Asia, hoy le hago el honor ofreciendo una receta que compartimos cuando la visité en Hong Kong el año pasado. Nuestra cena de despedida, con las aromáticas influencias vietnamitas producto del último paseo compartido por Hanoi y Halong Bay. Allí recorriendo la frenética ciudad, sorteando las miles de motitos y desafiando el calor, encontramos la receta del sweet chili sauce que aquí intentaré transmitirles y luego en la paradisíaca bahía a bordo de un barco antiguo.. las delicias de la cocina de mar vietnamita. Un lujo asiático, nunca tan bien utilizada esta frase!

Estas tapas a las que bautizo "Tapeo PAMPA" ofrecen una variedad de aromas y sabores ideales para una noche de calor y traen a nuestras cocinas una vez más -no me canso de repetirlo- las costumbres de regiones que nos parecen tan remotas unas veces pero que se acercan y se vuelven próximas cuando nos animamos a variar un poco y le damos unas vacaciones al quesito y el salamín.

Bocaditos de sésamo

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pepino
• sésamo tostado y huevo batidocantidad necesaria

Preparación

• Pelar y cortar una berenjena en rodajas redondas
• Armar como si fueran milanesitas con el huevo batido y las semillas de sésamo tostadas.
• Rebozar en sartén con aceite bien caliente.
• Servir con pepinos cortados también en rodajas.

Humus 

(un aperitivo árabe que le da sabor a estas tapas de influencia vietnamita)

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• pimentón a gusto
• 1 diente de ajo
• agua y aceite de oliva cantidad necesaria
• tostaditas o pan

Preparación

• Licuar o procesar la lata de garbanzos y agregar el limón, el agua, el diente de ajo picadito y la oliva hasta que quede espeso.
• Servir con aceite de oliva y semillas de sésamo tostadas, ideal para untar en tostadas o pan blanco.

Spring rolls vietnamitas

Ingredientes

• 1/2 morrón
• 1/2 zanahoria
  
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 puñado de fideos vermichellis
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• aceite de maíz cantidad necesaria
• Discos de arroz

Para el aderezo:

• 2 chilis cortados sin semillas.
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja
• 1/2 taza de agua

En un mortero o procesadora moler los dientes de ajo y los chilis hasta formar una pasta. 

Luego combinar con los demás ingredientes y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Preparación

• Cortar el morrón, la zanahoria y a cebolla de verdeo en julianas. Reservar.
• Cocinar los fideos vermichellis. Reservar.
• Mezclar todo y condimentar con el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite se sésamo.
• Remojar en un bol lleno de agua los discos de arroz de a uno por vez hasta ablandarlos y armar los arrolladitos colocando el relleno y doblando como pañuelitos (No remojar todos los discos juntos ya que se ablandaran demasiado y se les desarmaran en las manos).
• Se pueden servir directamente así o saltar en aceite bien caliente.
• Servir con sweet chili sauce

Ensalada de papaya

Ingredientes

• 1 papaya
• 100g de camarones pelados
• 1/2 taza de dementa fresca
• 2 tazas de lechuga

Preparación

• Saltar los camarones en sartén (en Buenos Aires se consiguen congelados y precocidos)
• Para armar la ensalada, cortar la papaya en cubitos, picar la menta y la lechuga. Agregar los camarones.
• Servir con aceite de oliva.

¡Lechugas rellenas!

Ingredientes

• Camarones
• 1 taza de Cilantro
• 1 tallito de lemongrass -se consigue en Barrio Chino-
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo
• salsa de soja a gusto
• salsa de chili -peperoncino-
• hojas enteras de lechuga mantecosa

Preparación

• Marinar en salsa de chili algunos camarones sobrantes de la ensalada anterior y cocinarlos en sartén. Reservar.
• Picar el cilantro, el lemongrass, el ajo y la cebolla de verdeo. Mezclar.
• En cada hoja de lechuga colocar un camarón, y un poco de la preparación picadita. También se le puede agregar semillas de sésamo tostadas.
• Servir condimentando con salsa de soja, rodajitas de pepino y hojitas de menta.