Tapeo pampa oriental

En el mes de noviembre, mes de los tapeos, los copetines, las picadas, los tentempiés, o como quieran llamarlo, daremos sugerencias e ideas originales para preparar de forma práctica y novedosa cuando queremos invitar a nuestros amigos con una picada como le decimos acá!

Pero como la experta en estas delicadezas es mi amiga Pilar, correligionaria de la sucursal de Wok a la Criolla en Asia, hoy le hago el honor ofreciendo una receta que compartimos cuando la visité en Hong Kong el año pasado. Nuestra cena de despedida, con las aromáticas influencias vietnamitas producto del último paseo compartido por Hanoi y Halong Bay. Allí recorriendo la frenética ciudad, sorteando las miles de motitos y desafiando el calor, encontramos la receta del sweet chili sauce que aquí intentaré transmitirles y luego en la paradisíaca bahía a bordo de un barco antiguo.. las delicias de la cocina de mar vietnamita. Un lujo asiático, nunca tan bien utilizada esta frase!

Estas tapas a las que bautizo "Tapeo PAMPA" ofrecen una variedad de aromas y sabores ideales para una noche de calor y traen a nuestras cocinas una vez más -no me canso de repetirlo- las costumbres de regiones que nos parecen tan remotas unas veces pero que se acercan y se vuelven próximas cuando nos animamos a variar un poco y le damos unas vacaciones al quesito y el salamín.

Bocaditos de sésamo

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pepino
• sésamo tostado y huevo batidocantidad necesaria

Preparación

• Pelar y cortar una berenjena en rodajas redondas
• Armar como si fueran milanesitas con el huevo batido y las semillas de sésamo tostadas.
• Rebozar en sartén con aceite bien caliente.
• Servir con pepinos cortados también en rodajas.

Humus 

(un aperitivo árabe que le da sabor a estas tapas de influencia vietnamita)

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• pimentón a gusto
• 1 diente de ajo
• agua y aceite de oliva cantidad necesaria
• tostaditas o pan

Preparación

• Licuar o procesar la lata de garbanzos y agregar el limón, el agua, el diente de ajo picadito y la oliva hasta que quede espeso.
• Servir con aceite de oliva y semillas de sésamo tostadas, ideal para untar en tostadas o pan blanco.

Spring rolls vietnamitas

Ingredientes

• 1/2 morrón
• 1/2 zanahoria
  
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 puñado de fideos vermichellis
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• aceite de maíz cantidad necesaria
• Discos de arroz

Para el aderezo:

• 2 chilis cortados sin semillas.
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja
• 1/2 taza de agua

En un mortero o procesadora moler los dientes de ajo y los chilis hasta formar una pasta. 

Luego combinar con los demás ingredientes y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Preparación

• Cortar el morrón, la zanahoria y a cebolla de verdeo en julianas. Reservar.
• Cocinar los fideos vermichellis. Reservar.
• Mezclar todo y condimentar con el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite se sésamo.
• Remojar en un bol lleno de agua los discos de arroz de a uno por vez hasta ablandarlos y armar los arrolladitos colocando el relleno y doblando como pañuelitos (No remojar todos los discos juntos ya que se ablandaran demasiado y se les desarmaran en las manos).
• Se pueden servir directamente así o saltar en aceite bien caliente.
• Servir con sweet chili sauce

Ensalada de papaya

Ingredientes

• 1 papaya
• 100g de camarones pelados
• 1/2 taza de dementa fresca
• 2 tazas de lechuga

Preparación

• Saltar los camarones en sartén (en Buenos Aires se consiguen congelados y precocidos)
• Para armar la ensalada, cortar la papaya en cubitos, picar la menta y la lechuga. Agregar los camarones.
• Servir con aceite de oliva.

¡Lechugas rellenas!

Ingredientes

• Camarones
• 1 taza de Cilantro
• 1 tallito de lemongrass -se consigue en Barrio Chino-
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo
• salsa de soja a gusto
• salsa de chili -peperoncino-
• hojas enteras de lechuga mantecosa

Preparación

• Marinar en salsa de chili algunos camarones sobrantes de la ensalada anterior y cocinarlos en sartén. Reservar.
• Picar el cilantro, el lemongrass, el ajo y la cebolla de verdeo. Mezclar.
• En cada hoja de lechuga colocar un camarón, y un poco de la preparación picadita. También se le puede agregar semillas de sésamo tostadas.
• Servir condimentando con salsa de soja, rodajitas de pepino y hojitas de menta.